Fiskefrikadeller med hjemmerørt remoulade og råkostsalat

Tænd ovnen på 180 grader. 

Del blomkålen i buketter, og skær gulerødderne i store tern. Kog grøntsagerne i vand tilsat salt og gurkemeje, til de er netop møre.

Pisk balsamico, olie, sennep, estragon og sukker til en marinade. Hæld den over grøntsagerne, og lad dem trække i 30-60 minutter.

Sigt marinaden fra. Hak grøntsager og drueagurker, bland dem med mayonnaise og skyr, og smag til med salt, peber, sukker og eventuelt lidt mere balsamico. 

Hak fiskekødet med en kniv eller i en foodprocessor. Rør kødet godt med salt og peber, til det får en sej konsistens. Hak løg og hvidløg fint, og bland dem sammen med fiskekødet. Tilsæt mel og derefter et æg ad gangen, og rør det godt sammen. 

Hak persille og dild, og kom det i farsen. Justér til sidst konsistensen med mælk. Lad farsen hvile på køl i 3o minutter. 

Kom olie på en varm pande. Form fiskefrikadellerne, og brun dem af på begge sider. Steg dem færdig i et ovnfast fad med bagepapir i 10-12 minutter.

Riv gulerødderne groft, og snit spidskålen fint. Skær appelsin og æble i tern, og vend det hele sammen med rosiner og eventuelt citronsaft.