Ingredienser
Rabarberkompot (1 glas)
6 stilke rabarber (ca. 600 g)
180 g rørsukker
Kokos-panna cotta
3 blade husblas
400 ml kokosmælk
1 dl piskefløde
½ tsk. vaniljepulver eller kornene fra ½ vaniljestang
40 g flormelis
Revet skal af ¼ økologisk citron
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 175 grader.
Skyl rabarberne godt, og skær dem i skiver på 2-3 cm. Brug hele stilken. Læg rabarberstykkerne i et ovnfast fad, og vend dem med rørsukker. Dæk fadet med låg eller alufolie, og bag rabarberstykkerne i 15-20 minutter, eller til de er møre. Køl kompotten af.
Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-7 minutter. Pres derefter vandet ud af husblassen med hænderne.
Kom kokosmælk, piskefløde, vaniljepulver og formelis i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Pisk husblassen i, og stil blandingen i køleskabet i 1-2 timer til den er blevet en smule tykkere. Rør i den med jævne mellemrum, så vaniljekornene fordeler sig og ikke falder til bunds i desserten.
Fordel panna cottaen i 4 portionsglas, og stil dem på køl i mindst 4 timer og gerne til næste dag.
Fordel halvdelen af kompotten i 4 skåle, og vip forsigtigt panna cottaen ud i kompotten. Drys med lidt revet citronskal.
Hæld den anden halvdel af rabarberkompotten i et skoldet patentglas, og brug den som topping på fx grød, skyr, pandekager eller en ostemad. Kompotten kan holde sig på køl i ca. 8-10 dage.
